Koka Karins Julskinka - i Coca Cola

Karin gjorde en toppenskinka som jag ville härma när julskinkorna reades ut efter julhelgen.

1,5 - 2 liter Coca Cola
En rimmad skinka på ca 2 kg
Vitpeppar
Lagerblad

Skölj av skinkan. Jag styckade upp skinkan. Ner med den i grytan och på med colan. Låt det koka upp och skumma ordentligt. Därefter kan kryddorna tillsättas och sedan får det stå och småkoka. En timme per kilo lyder regeln men det är vikigt att den inte kokar för länge och blir torr. Har du styckat upp skinkan i delar kan tiden kortas ner.

Böcklingpastej - snabb och enkel till julbordet

 Pastej och pastej. En rörig röra snarare. Väld

3 böcklingar
2-3 dl cremefraische
ev en klick majonäs
4-5 msk kapris
en nypa slät persilja
salt
svartpeppar
en msk pressad citron

Rensa böcklingarna och ta för all del bort benen nu istället för ur munnen senare. Klicka i cremefraischen och övriga deltagare. Mixa en stund och låt det stå i kylen tills det är dags.

Perfekt på en bit knäckebröd eller kanske en ägghalva.

Kalvtunga

En redig rimmad kalvtunga
2 gula lökar
3 morotar
10 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn

Skölj av tungan och putsa lite om det behövs. Lägg i vatten och koka försiktigt upp. Skumma av en stund. Klyfta löken och skala och slanta morotarna. Ner i grytan med pepparkornen. Låt det stå och puttra i två timmar. Därfter lyfter man ur tungan och spolar i kallt vatten så att man kan dra av det yttersta lagret. Man förstår när man kommer hit.

Lägg tillbaka den i spadet och låt det svalna av så snabbt som möjligt.

Äts ljummen med en potatispuré med lite parmesanost i kanske. Resterna skivas upp på en knäckemacka med senap.  

Julsnapsar

Mosebacke julsnaps från Westerdahl och Lindahl

3 kanelstänger på 6-7 cm

1 tsk kryddnejlika

1 msk russin

2 dl brandy

Stöt kanelen och nejlikorna lätt i mortel var för sig. Lägg dem i en glasburk och slö över 2 dl sprit samt russinen. Låt stå i 7-8 dagar.

Filtrera essensen och tillsätt 1,5 – 2 dl cognac eller brandy. Runda av med en knapp tesked vaniljsocker med äkta vanilj. Låt stå i en eller två månader och spä sedan ut 1-3 gånger efter tycke och smak.

Pepparkakssnaps

En rolig julsnaps. Till en halvflaska sprit tar man:

3 sockerbitar

Pomeransskal, en liten bit

8 kardemummakärnor

1 kanelstång

1 torkad ingefära, liten bit

Lägg i en burk och slå över sprit och skaka så att sockret löser sig. Sila ifrån efter två dagar och spä ut till ½ flaska sprit.

Annandagens julsnaps efter Börje Petterson

70 cl sprit
9 kardemummakärnor
4 vitpepparkorn
4 svartpepparkorn
6 hela nejlikor
0,5 g saffran
1 vaniljstång delad längst efter
1 bit kanelstång grovt krossad
4 cm färsk skalad ingefära i skivor
rivet apelsinskal från en halv apelsin (endast det orange)
2 msk mörk honung
1 msk mörkt muscovadosocker

Blanda kryddorna och spriten i en burk med lock och låt det dra i 2 veckor. Sila sedan genom ett kaffefilter. Tillsätt honung och muscovadosocker. Häll upp på flaska och lagra minst en månad innan du dricker den. Det påstås att denna julsnaps bara blir godare och godare ju längre du lagrar den.

Julmatslistan

	Julmat:	Ansvarig:	Fixat
	julkorv		√
	godis, knäck
	rökt korv (forbodakorv) ?
	inlagd rödkål ?
	rödbetssallad
	lutfisk m bacon o ärtor
	kycklingmousse ?
	jansson
	inlagd sill
	currysill
	brysselkål
	köttbullar
	prinskorv
	kalvsylta
	Mumma, öl
	tunga
	snaps
	rökt renhjärta
	rödkålsallad
	potatis
	ostar
	knäckebröd
	grisfötter
	böcklingpastej
	annan sill
	senap
	Kycklingkorv med citrus
	Bisses chokladbiskvier
	Mjuka pepparkakor?
	Apelsinchoklad dragéer
	Polkachokladbräck
	Glögg
	julskinka
	revbensspjäll
	lingonbröd, honungsbröd
	gravad lax + sås
	pepparkakor
	saffransbröd
	mandelskorpor (berlinerbröd)
	jitterbuggar

Korvstoppardagen del 1 - Wannerdts Julkorv

Födelsedagskalas med korvstoppning. Hela familjen kommer på korvstoppning. 9 vuxna och fem barn, fyra matassistenter, ett berg med kött och en råddjurssadel till middag som morot. Uppsamling i köket från kl. 10 och i princip korvstoppning fram till middag. 

Tre korvar står på årets korvmeny. Först ut är fläskkorven till julbordet. Förra året blev julkorven rätt lam. Mamma hittade ett nytt recept för i år med lite mer smak - Wannerdts Julkorv. Vi gjorde 8 satser av nedanstående... Det är för mycket vid ett och samma tillfälle, särskilt när det skall göras två andra korvar efter.

Ingredienser, korvsmeten:

300 gram fläskkött                                                                          
500 gram fläskfärs                                                                               
250 gram späck eller den feta delen av rökt sidfläsk (om man gillar en aning rökt smak)

300 gram potatis av mjölig sort                                                  
125 gram palsternacka                                                               
2 stora gul lökar                                                                             
1 kruka timjan eller 2 msk torkad

2 msk mald ingefära

1 msk gult senapspulver

2 msk gula senapsfrön

2 tsk nymald kryddpeppar

2 msk salt

7 dl uppkokt och avsvalnad mjölk                                           
2 meter krokfjälster                                                          
           
Ingredienser, saltblandning:

2,5 msk grovt salt                                                                               
1,5 msk socker                                                                                    
1 tsk salpeter                                                                                        
Ingredienser, kokning:

Gör så här:

Skala och koka potatis och palsternacka mjuka i lättsaltat vatten. Koka samtidigt upp mjölken och låt allt svalna.

Skär fläskköttet och späcket så smått du kan. Mal potatis, lök, späck och palsternacka och blanda i den malda färsen. Blanda ner alla övriga ingredienser. Blanda väl. Provstek en klick av smeten och smaka så att kryddningen är rätt. 

Nu är det dags att stoppa korven. Mjuka upp fjälstren i iskallt vatten och spola igenom dem invändigt. Lagom med smet i fjälstren - inte får hårt. Gnid in korven med saltblandningen. Frys in det som ej skall ätas direkt.

Koka den försiktigt i vatten med ett lagerblad och krydd- och vitpepparkorn. Servera med en god engelsk senap.

Grisfötter till julbordet

Kokta grisfötter är en kul rätt som ger lite att "gnaska" på. Det påminner om sylta men är lite pilligare. Jag har också ätit grillade grisfötter med kalvbrässfyllning. Men det är en annan historia. Här kommer tassarna till dopparedagen.

3 klyvna grisfötter
2 klyftade lökar (byt ev. ut den ena mot purjolöksblast)
3 lagerblad
10 vitpepparkorn

Köp några grisfötter och få dem klyvna. Väl hemma får man skölja rent dem och lägga dem en stund i vatten.
Lägg dem trångt i en kastrull och koka på svag värme i 1,5 - 2 timmar. Låt svalna och servera i sin gelé.

Gristunga till julbordet

Tunga är en bra bit att laga till. Lite fet men med bra struktur. Passar utmärkt som kallskuret på ett julbord eller varm till rotmos eller belgiskt "Stomp" - grönsaksmos. Stark senap passar alltid.

1-2 Fina och hela gristungor
1 gul lök
5 vitpepparkorn

Skölj tungan och låt den ligga i vatten och dra om den är hårt saltad (hur man nu ser det). Ta upp den och lägg den trångt i en gryta. Koka med den skivade löken och pepparkornen i ca 1-1,5 timmar på svag värme.

Köttbullar med ansjovis

Det är jättegott med sältan från ansjovis i köttbullar. Jag har gärna i dubbelt så mycket ansjovis som i receptet nedan men strax dessförinnan går gränsen för barnen.

2 kg nötfärs
2 ägg
1 burk ansjovis med spad
3 schalottenlökar
2 små rödlökar
1-2 msk hackad kapris
1,5 msk dijonsenap
2 msk torkad sv. trumpetsvamp
1 msk socker
1 msk timjan
svartpeppar

Blötlägg svampen i en 1/2 dl vatten. Låt den stå en halvtimme. Hacka och stek löken och låt svalna.

Blanda köttfärs med spadet från ansjovis och hacka i fisken. Hacka kaprisen och vänd ned med lök, svampen med sitt vatten och resten. Blanda ihop och provstek en klimp innan resten rullas till bollar och steks.

Pepprig chokladkola

Det här är en het kola som de vuxna får ha för sig själva.

50 gr smör
3 dl grädde
3 dl strösocker
1,5 dl ljus sirap
0,5 dl kakao
1,5 msk vaniljsocker
1 kryddmått cayennepeppar
starka ungerska (?) paprikaflingor
flytande margarin eller rapsolja

I med alla ingredienser utom paprika. Använd en digital kökstermometer. Låt koka upp till 140 grader. Häll upp i en smörjd/oljad form och strö de starka paprikaflingorna över. Låt det stelna och skär upp i bitar.

Bra att veta om kola: Vid 120 grader så är den klar men mjuk när den svalnar. Når kolan en temperatur på 140 grader blir den hård. Den blir också svårare att skära så var beredd att skära upp den innan den har svalnat allt för mycket. Kolan kokar fortare i en bred kastrull. Man bör inte göra för stora satser. Om du vill ha mer kola så gör ett annat recept och koka bredvid.

Smörkola

Minsta flickan vill koka kola till jul. Vilken god idé.

Smörkola

100 gr smör
2 dl grädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker

Koka i ca 30 min. Droppa ner lite i ett glas med kallt vatten för att se om det håller ihop när det blir kallt. Kokar det längre blir det "knäckigare". Häll upp i en smörad plåt eller form. Låt svalna och skär upp och slå in i smörgåspapper.

Grov, stark och söt senap

Grov senap
35 gr gula senapsfrön
35 gr bruna senapsfrön
0,5 dl vinäger
0,3 dl ättiksprit
0,2 dl vatten
1 dl strösocker
2 tsk kryddnejlika mald
salt

Blanda senapsfrön, vatten, vinäger och ättiksprit och låt stå två dar. Därefter kan man mixa fröna lite. Mixa inte för mycket utan låt det bli en del korn kvar för tänderna. Lägg i socker och kryddnejlika och värm upp tills sockret löst sig. Smaka av med salt och häll upp i burkar.

Skurna pepparkakor

Supergoda skurna pepparkakor med bra bett. Blanda degen första dagen och grädda dagen därpå.

2 dl skållad och skalad sötmandel
200 g smör
2 dl strösocker
1 dl mörk sirap
3 tsk kanel
3 tsk ingefära
3 tsk malda nejlikor
1 tsk bikarbonat
6-7 dl vetemjöl

Rör ihop alla ingredienser och jobba ihop degen. Dela i två delar och forma rullar med ca 4-5 cm diameter. Slå in dessa i plastfolie och lägg i kylen till nästa dag.

Ta fram rullarna och skär i tunna skivor. Grädda på bakplåtspapper i 10-12 min mitt i ugnen på 175 grader.