Fransk Lantkorv

Jag hittade ett toppenrecept på Jan Erik Wannerdts hemsida. En riktig korventusiast med många korvrecept. Det här blir en schysst korv som går att grilla med bra struktur, om du skär hälften istället för att mala allt, och en kraftig smak.

½ kg mager grisbog utan ben. Kan bytas ut mot karré men dra ner lite på späcket då.
300 g nötlever.
200 g späck
4 kalla kokta potatisar.
2 msk potatismjöl.
1 ägg.
1 stor finhackad smörfräst lök.
2 tsk salt.
2 ½ krm svart peppar.
1 krm paprikapulver. Stark.
1 krm paprikapulver. Söt
1 ½ tsk kummin .
3 finhackade vitlöksklyftor.
1 dl. finhackad persilja.
5 cl. cognac
3 m. svinfjälster.

Mal lever, späck och potatis. Det är bra att ta det i denna ordning då potatisen "rensar ur" kvarnen på slutet. För att få bra struktur i korven skall ca hälften skäras. Vi tar bogen och skär ner i knappt ½ cm stora tärningar.

Ner med alla ingredienser i en degblandare och kör runt. Stoppa korvarna löst i fjälster och knyt av dem i ca 10 cm långa korvar.

Försök att hålla alla ingredienser så kalla som möjligt. Helst skall korven dra lite innan den tillagas. Däremot så tror jag inte att hållbarheten är alltför god. Tiden det tar för korven att frysa in och tina upp räcker gott för att smakerna skall blandas.