Här kommer ett recept från min jaktkompis Krister.
"Jag har ju tyvärr inte följt några recept...som vanligt."
"Jag har ju tyvärr inte följt några recept...som vanligt."
Jag gömmer köttet i grovsalt. Häll på lite rörsocker och kanske en skvätt muscovadosocker, tillsammans ungefär hälften av saltet. Ta en handfull lagerblad, en matsked svartpeppar och kanske två matskedar enbär. Mortla kryddorna och blanda runt i saltet. Låt köttet ligga tills det saftat ur sig och känns fast. Hur länge det tar skiljer sig ju beroende på om det är en filé eller en hel bog. Nu kör jag två ytterfiler, eller kotlettrader kanske man säger, och en rulle. Det får bli fem dar. Jag häller av vätskan varje dag och fyller på med lite salt och socker.
När saltningsprocessen avslutas så sköljs saltet av från köttet och får ligga en timme i vatten. Torka av det ordentligt och gnugga in en blandning av favoritkryddor med lite salt. Häng upp det luftigt på en sval och torr plats.
När köttet är lagom segt är det klart att gnaga på.
