Fläderchampagne eller Sprutt

VARNING - EXPLOSIONSRISK
Det är med viss tvekan jag lämnar ut det här receptet. För många år sedan gjorde jag Fläderchampagne och genade lite i receptet. Jag satte fyra PET-flaskor under köksbordet i min ungdomslya. En sommardag när jag kom hem var det smutsigt och röjigt i hela köket. En flaska hade exploderat. Korken hade slagit av en halv kvadratdecimeter av IKEA-bordet och fortsatt upp i taket. Jag hade takputs, plast och spånsmulor från bordet inkletat i söt klibbig fläderchampagne.

Har man socker i en flaska med vätska så jäser det. Är flaskan försluten så bildas ett övertryck. För mycket socker så kommer flaskan att explodera. Man behöver väldigt lite socker för att skapa själva bubblorna. Det är därför viktigt att vinet har jäst ut innan de sistas sockret tillsätts för att bilda kolsyra i flaskan. Ca 5-7 gr socker per liter ger perfekta bubblor.

Så till receptet

20-30 fläderklasar
3 liter vatten
2 citroner
350 gram socker
Vinjäst och lite jästnärsalt

Skiva citronerna och koka upp vattnet. Häll vattnet över fläder, citroner och socker. När det svalnat så peta i lite vinjäst och jästnärsalt. Låt det hela stå i en stor rostfri kastrull ett par dagar för att jäsa med ett lock på. Därefter silas grönsakerna bort och drycken får stå och jäsa i kastrullen ytterligare två veckor. Därefter skall grumset ha sjunkit till botten och sockret jäst ut.
Tappa försiktigt om med en hävert så att bottensatsen inte kommer med. Tillsätt 5 (fem) gr socker per liter för att bilda kolsyra och tappa upp direkt på rena petflaskor.

Låt stå ett par månader att jäsa färdigt.

Chillisill - Facit

Olle kom och jag kommer ihåg receptet... ungefär.

Jag skall inte säga vad Olle sa om att använda sweet chilli men det framgår kanske av nedanstående recept.


Olles Chillisill
2 burkar inläggningssill
2 dl inläggningsättika 12 %
2 dl socker
3 dl vatten
två nävar körsbärstomater
färsk chillipeppar
svarta oliver för att det skall bli roligare

Halvera tomaterna och grilla i ugnen tills de krymt lite grann. De blir lite sötare. Skölj sillen från burkarna och skär upp i bitar.

Koka upp en lag på ättika, socker och vatten. Låt det hela svalna lite och lägg i tomater och hackad chilli efter smak. När det är helt svalt så läggs sill och oliver i. Låt stå någon dag eller två.



Kan ju bara tillägga att min variant med sweet chilli gick åt... så det så

Chillisill

På midsommarbordet brukar Olles chillisill triumfera. Förra året kom inte Olle och inte hans sill heller. En sådan besvikelse vill jag inte inleda midsommarfirandet med så i år tänkte jag vidta nödvändiga åtgärder - en egen sill.

Jag har frågat Olle efter receptet. Jag kan inte skriva att Olle inte vill dela med sig av receptet  - men midsommardagen brukar minnesfunktionen få brottas med mer triviala saker än så. Här kommer ett försök att på frihand återskapa det som uteblev.

2 burkar inläggningssill, inlagd enligt burkens recept
1 burk krossade tomater
1,5 dl sweet chillisås
3 rödlökar
1 dl svarta oliver
1/4 torkad chillipeppar

Jag måste erkänna att den här sillen gjordes i två steg och jag tror att det borde gå att förenkla det hela. Först la jag in burksillarna enligt recept med ättika, kryddpeppar och rödlök m.m.. Efter någon dag silades lagen bort och sillen blandades ihop med ingredienserna ovan och fick stå två dar.

Skall kolla med Olle i eftermiddag  - om han kommer.

Barley water

En läskande och maltig dryck till varma sommardagar

1 dl korngryn
1 liter vatten
4 citroner
+ 2 liter vatten
1,5 dl socker

Koka korngrynen i en halvtimme. Sila ifrån spadet och låt det svalna. Spara korngrynen till nästa brödbak.
Borsta rent citronerna och skär av det gula skalet med en potatisskalare. Koka upp de sista två liter vatten och häll det över socker och citronskal. Låt det svalna och sila sedan av skalen.

Till sist pressar man citronerna i sockerlagen och slår på korngryns avkoket. Allt kyls ner ordentligt och serveras till sommarlunchen...

Tomatketchup

En tomatketchup till sommarens grillning

10 tomater

3 röda lökar

6 vitlöksklyftor

6 kryddnejlikor

1/2 msk örtsalt

10 svartpepparkorn

3 lagerblad

1 dl balsamvinäger

2 tsk paprikapulver

1/4 torkad pepparfrukt
1-2 msk strösocker
Ev. konserveringsmedel

Hacka löken. Skär tomaterna i bitar och skär ur "stammen" - den gröna infästningen. I med tomaterna och löken i en tjockbottnad kastrull. Stöt peppar och nejlikor i en mortel och själp i tillsammans med övriga ingredienser. Låt det puttra kanske en timme eller så för att koka ihop till en tjockare konsistens. Mixa och häll upp på rena burkar.

Skall det sparas på burk kan man ha i konserveringsmedel. Annars ställ i kylen eller frys in i portionsförpackningar.

Pontus Pölsa

Jag gick förbi Hötorgshallen och hittade en fin pölsa hos Bondens. Kolla bara...

Jag har alltid gillat pölsa. Min mamma gjorde pölsa på köttfärs när jag var liten men nu för tiden är det inte så ofta man får syn på någon. Sist var när jag var bjuden på lunch på "herrklubben" Sällskapet för ett tag sedan. De serverade en toppengod pölsa men jag har svårt att trivas i lånad slips.

Nu skall jag fylla skafferiet. Jag kom på att jag har en knäpp kompis i grannskapet som bakar egen blodpudding. Jag skickade ett mejl -"Vill du vara med och koka riktig Pölsa på lever, lunga och hjärta". "Absolut" kom svaret. Vilken kompis!

Det blir bäst att sätta en rejäl sats på en gång eftersom vi är två som skall dela och det är lite svårt att få tag i ingredienserna.

En riktig Pölsa, även kallat Lungmos, gjorde man vid slakten. Det var ett sätt att ta rätt på allt inkråm som lunga, lever, hjärta och småkött. I vårt fall får vi beställa det från Hötorgshallen.

Pontus Pölsa 10 kg
1,1 kg kalvlever
2,1 kg kalvhjärta
1,1 kg svinlunga
0,9 kg rimmat sidfläsk
1 kg korn (inte förkokta)
3 liter vatten
15 mellanstora gula lökar
5 msk smör
6 msk sirap
5 msk ättiksprit från flaskan
Timjan - en handfull
Mejram - någon msk eller två
20 kryddpepparkorn
2 tsk mald kryddpeppar
15 lagerblad
1 msk salt
malen vitpeppar
4 burkar anjovisfiléer och spad

Ta fram en 10 liters kastrull eller minska receptet. Skär köttet i lagom stora bitar för köttkvarnen. Koka upp köttet och skumma av. I med korngryn och kryddor. Hacka löken och stek den i smöret. Sedan i med den också. Koka sakta i en timme tills kornen känns färdiga - al dente.

Fiska upp köttbitarna och mal dem grovt i köttkvarnen. Mal eller hacka ansjovisen också. Lägg tillbaka det malda köttet i grytan med korngrynen, rör om och värm upp. Smaka av och lägg till lite kryddor om det behövs. Serveras med inlagda rödbetor och stekt ägg.