Jonnas Gelato - Chokladglass med kanderade mandlar

Italiensk chokladglass. Italiensk glass är inte så fet som vår gräddglass. Genom att värma upp glassmeten och dessutom ha i lite potatismjöl så blir konsistensen krämig även utan grädde.

Glass
3 äggulor
1 msk potatismjöl
5 dl mjölk
1 dl strösocker
½ nypa salt
½ dl kakao
1 tsk kardemumma
½ tsk kanel

Kanderade mandlar
1 dl mandlar
0,5 dl rörsocker
1 tsk vaniljsocker

Vispa ihop alla ingredienser och värm upp till 85 grader. Håll koll på temperaturen annars blir det omelett eller i alla fall äggröra. Kyl ner ordentligt och frys i glassmaskinen.

Smält sockret i en stekpanna med vaniljsocker och lägg i mandlarna. Passa noga så att det precis börjar brännas. Låt därefter svalna och hacka upp i bitar. Rör ner mandelkrosset i glassmaskinen den sista stunden.

Lite hemgjorda rån skulle kanske passa bra.

Inlagda ägg

Koka små ägg hårdkokta. Skala. Blanda och koka upp en inläggningslag på 3/4 dl ren ättika (24 %), 2 1/2 dl vatten, 3 dl socker och 1/2 tsk salt. Låt den svalna och lägg i äggen. Tillsätt en bit chilli, senapskorn och några svartpepparkorn. Låt det dra någon dag och du har lite tilltugg till ölen.

Kinesiska the ägg - om man vill ha buffén för sig själv?

 Jag såg ett häftigt recept i någon bok och var tvungen att prova. Om inte annat så ser de ju rätt coola ut.


5 ägg - gärna lite mindre
3 msk thé
3 stjärnanis
3 msk mörk soja
3 tsk salt

Koka upp i vatten som täcker äggen. Låt koka i 10 minuter. Fiska upp äggen och knacka så att ett tunt nät av sprickor bildas. Lägg tillbaka äggen och ha i resten av ingredienserna. Låt det koka i ytterligare två-tre timmar. Låt de sedan svalna i lagen ett par timmar innan de skalas och serveras.

De smakar spännande med en fin anissmak. Kul till buffén.