Julsnapsar

Mosebacke julsnaps från Westerdahl och Lindahl

3 kanelstänger på 6-7 cm

1 tsk kryddnejlika

1 msk russin

2 dl brandy

Stöt kanelen och nejlikorna lätt i mortel var för sig. Lägg dem i en glasburk och slö över 2 dl sprit samt russinen. Låt stå i 7-8 dagar.

Filtrera essensen och tillsätt 1,5 – 2 dl cognac eller brandy. Runda av med en knapp tesked vaniljsocker med äkta vanilj. Låt stå i en eller två månader och spä sedan ut 1-3 gånger efter tycke och smak.

Pepparkakssnaps

En rolig julsnaps. Till en halvflaska sprit tar man:

3 sockerbitar

Pomeransskal, en liten bit

8 kardemummakärnor

1 kanelstång

1 torkad ingefära, liten bit

Lägg i en burk och slå över sprit och skaka så att sockret löser sig. Sila ifrån efter två dagar och spä ut till ½ flaska sprit.

Annandagens julsnaps efter Börje Petterson

70 cl sprit
9 kardemummakärnor
4 vitpepparkorn
4 svartpepparkorn
6 hela nejlikor
0,5 g saffran
1 vaniljstång delad längst efter
1 bit kanelstång grovt krossad
4 cm färsk skalad ingefära i skivor
rivet apelsinskal från en halv apelsin (endast det orange)
2 msk mörk honung
1 msk mörkt muscovadosocker

Blanda kryddorna och spriten i en burk med lock och låt det dra i 2 veckor. Sila sedan genom ett kaffefilter. Tillsätt honung och muscovadosocker. Häll upp på flaska och lagra minst en månad innan du dricker den. Det påstås att denna julsnaps bara blir godare och godare ju längre du lagrar den.

Kryddad snaps

På Vin och Sprithistoriska museet fanns en kryddorgel - flera små behållare med snapskryddor som man kunde dofta på och få en doftbild av alla de ingående kryddorna i de mest populära snapssorterna. Det är ju kul att försöka kopiera dessa. Jag kommer särskilt ihåg en fredagkväll där vi med ett femtontal olika essenser, allt från citronskal till lakritsrot och malört, smakade oss fram till en grymt bra variant av Jägermeister. Ungefär i alla fall. Minst lika roligt är ju att försöka uppfinna nya klassiker. Jovisst - det är ju inte så många som kvalificerat sig till denna kategori, men jag skulle vilja påstå att t.ex. Tallstrunt har en stor fterfrågan på julkalasetet hos grannarna. Visst är väl också Odonsnapsen något av en klassiker - samma flaska är i alla fall med på kalasen år efter år utan att ta slut.

Under flera års tid har jag samlat recept och köpt alla böcker i ämnet jag kommit över. Jag skall försöka portionera ut några recept här inför midsommarfirandet.

En grundregel är att ta kryddorna i en mindre mängd brännvin - säg en deciliter - och att sedan använda denna essens till att smaksätta en flaska. Det är lätt hänt att smaken blir för stark om kryddorna läggs i en flaska på en gång. Låt kryddorna dra ett par tre dar, som mest upp till en vecka om inte annat anges. Sila bort dem därefter.

Vi kan väl börja med ett par sommarsnapsar:

Norrlandssnaps 
1 dl brännvin

½ dl kumminfrön

1 msk fänkålsfrön

1 msk korianderfrön

1/2 sockerbit

Sila av kryddorna efter tre dagar. Nu har du en essens som du kan smaksätta brännvinet med. Räcker till mer än en 75 cl flaska. Själv gillar jag när det smakar ordentligt. Runda av med en halv sockerbit.  

Tallstrunt

Så här på våren kan man plocka de ljusgröna skotten på tallar. Fulla av C-vitamin och ger en rolig snaps. Gör som ovan. Låt skotten dra en vecka, sila av och smaksätt.

Citron

Behöver kanske ingen annan förklaring än att använd en potatisskalare för att strimla av skalet. Försiktigt så inte det vita kommer med. Det ger en bäsk smak.

Kräftsnaps

2 msk anisfrö

1 msk fänkålsfrö

½ msk kumminfrö

Perfekt till augustikräftorna

Gubbens bitter

Det här är kanske inte en traditionell snaps men ett av de bästa recept jag har stött på. Håll till godo.

10 kryddpepparkorn

5 svartpepparkorn

5 vitpepparkorn

1 muskotnöt

1 vaniljstång

2 kardemummor, hela

12 sötmandlar

3 bittermandlar

6 kryddnejlikor

Stöt kryddorna i en mortel. Lägg i en burk och fyll på med brännvin och låt dra 3-5 dagar. Filtrera drycken, späd ut till en helflaska. Låt den stå 1-2 månader innan den serveras, om du kan. Serveras gärna rumstempererad.