Limoncello - efterrätt och digestif i ett

Första gången jag smakade en Limoncello var nog under en tågluff till min italienska kompis Piero som bodde i Milano. Kommer i håg hur jag bottnade redan vid pastan utan att förstå den komplicerade itelienska menyn. Artig som jag är fortsatte jag ändå med varmrätten.

Det behövdes en digestif när tallrickarna dukats bort. Limoncello! Söt, syrlig, stark och iskall.

Limoncello

Ekologiska citroner
Brännvin eller vodka
Vit sirap

Skala försiktigt skalet av citronerna med en potatisskalare. Försök att inte få med så mycket av det vita. Det smakar beskt. Stoppa ned skalen i en burk och slå på brännvin så att det täcker. Låt det hela stå någon månad eller två. Spä ut cítronessensen med mer brännvin och häll i vit sirap efter smak. Lägg flaskan i frysen och slå upp en liten efter maten.

Kärnlikör

Det går att göra en superb kärnlikör på krossade kärnor. Rädda kärnorna från plommon och körsbär under hösten. I mitt fall blir det en mängd kvar när jag gör fruktviner.

Torkade kärnor

Brännvin

Vit sirap

Kärnorna torkas och krossas i en mortel. Lägg skalkrosset och "mandlarna" i stora burkar och slå på vodka eller brännvin special. Låt det stå ett par månader och sila av essensen. Den får en gyllengulfärg och doftar starkt av vanilj.

Essensen späs sedan ut med vit sirap och vatten till angenäm styrka och smak.