Torkat Vildsvin

Här kommer ett recept från min jaktkompis Krister. 

"Jag har ju tyvärr inte följt några recept...som vanligt."

Jag gömmer köttet i grovsalt. Häll på lite rörsocker och kanske en skvätt muscovadosocker, tillsammans ungefär hälften av saltet. Ta en handfull lagerblad, en matsked svartpeppar och kanske två matskedar enbär. Mortla kryddorna och blanda runt i saltet. Låt köttet ligga tills det saftat ur sig och känns fast. Hur länge det tar skiljer sig ju beroende på om det är en filé eller en hel bog. Nu kör jag två ytterfiler, eller kotlettrader kanske man säger, och en rulle. Det får bli fem dar. Jag häller av vätskan varje dag och fyller på med lite salt och socker.

När saltningsprocessen avslutas så sköljs saltet av från köttet och får ligga en timme i vatten. Torka av det ordentligt och gnugga in en blandning av favoritkryddor med lite salt. Häng upp det luftigt på en sval och torr plats. 

När köttet är lagom segt är det klart att gnaga på.

Squashplättar

Vad gör man med all squash?!

Är det något som tar sig i trädgårdslandet så är det squashen. Härligt kraftiga plantor som blommar och ger squash efter squash. Hinner man inte äta så blir de bara större och större.

Här är ett bra recept på squashplättar eller pannkakor.

En squash. Är den stor och kraftig så skala, dela och kärna ur.
3 ägg
1,5 dl mjöl
vitlök
gul lök
Salt och peppar
Kanske ansjovis

Riv squashen och hacka löken. Blanda ihop allt och låt det dra en stund. Klicka ut i stekpannan.

Persilje pesto

Jag har en odlingslåda som sväller över av persilja. Man kan ju frysa in till någon annan gång men varför inte en pesto.

Pesto funkar till mycket. På en macka. Till en snabb pasta eller på kycklingbrösten i ugnen.

I vanliga fall görs den på basilika och pinjenötter men nu blir det persilja och vad som finns i skafferiet.


En rejäl bunt slätbladig persilja
Vitlöksklyftor
Nötter eller lite solrosfrön om det kniper
Parmesan
Olivolja
Salt och svartpeppar

Nyp av bladen. Stammarna kan man spara till en gryta eller fond för att ge mer smak. Grovhacka vitlöken och nötter och riv i parmesanosten. Mixa med olivolja tills konsistensen blir bra. Smaka av med salt och peppar.

Sleva upp i glasburkar och toppa med olivolja. Håller en eller ett par veckor i kylen.