Escargots suédoises

Nu är det krig. Kommer hem från semestern och hittar barnens grönsaksland i största misär. Salladen är skövlad. Små stubbar är allt som är kvar. Barnens pumpor är också uppätna. Rådjuren? Här ligger en bock på gräsmattan utanför fönstret just som jag skriver detta.

Nej det är vinbärssnäckorna. De ser så oskyldiga ut där de majestätiskt glider fram på kvällskvisten men de är på väg att skörda frukten av våra ansträngningar. De skall bara bort och jag vet hur.


2011 års snigelkok

100 sniglar
3 dl ättika
0,5 dl salt
1 morot
1 bit rotselleri
1 gul lök
1 mindre palsternacka
1/3 purjolök
några persiljestjälkar
10 vitpepparkorn
 2 lagerblad

Servering:
Smör
Persiljeblad
Chalottenlök
Vitlök

1) Plocka sniglarna och ha dem i en bur eller liknande i så att de inte kan äta något på en vecka. Häng buren i skuggan. Skölj dem gärna dagligen.

2) Ner med sniglarna i en hink med 5 liter vatten salt och ättika. Låt det stå en timme så att sniglarna slemmar av sig så mycket som möjligt.

3) Skölj och skölj

4) Ner med sniglarna i en stor kastrull med kokande vatten och koka en kvart. Se upp så att det inte skummar över för det luktar inget vidare när det här spadet bränner fast på plattan.

5) Häll ut sniglarna och dra ut dem ur skalet. De har en lång kropp. Jag brukar nypa av och bara använda den bit som syns utanför skalet - "glidkroppen".

6) I med resten av grönsaker och kryddor och de små sniglarna i en mindre kastrull. Låt det sjuda i tre timmar till.

7) Ta tolv och tolv av sniglarna och frys in i små påsar.


Vid servering så rör man ihop ett kryddsmör med vitlök, charlottenlök och persilja. Använd snigelskålar och lägg en klick smör på varje snigel. In i ugnen på 180 grader tills det bubblar och blir lite färg. Snabbt och kvickt.

Hirkum Pirkum - Johannesört snaps

En elegant snaps. Gnistrande röd och ljuvlig smak.

Johannesörten är gul med små prickar på bladen. Det är de här prickarna som innehåller färgen. Gnuggar man bladen blir fingertopparna blodröda.

Plocka en knipppe Johannesört i början på juli när blommorna är nyutslagna. Nyp av blommor och knoppar som är på väg. Lägg dem i brännvin och låt det stå en vecka. Späd ut efter smak men låt det vara lite tryck i smaken.

Ölbryggning - en redig ale och svart porter

Äntligen har jag allt som behövs. Det här har jag väntat på. Efter snart 25 års vinproduktion på allt i trädgården så är det dags att testa öl.

Jag drog med grannen på en kurs för drygt ett år sedan och först nu är jag redo. Alla pinaler färdiga. I med den kraftiga doppvärmaren och då går alla proppar. Provar igenom alla uttagen och börjar förtvivla. Till slut kommer jag till garaget och trefasuttaget vi installerade för äppelmustmaskinerna. Toppen. Nu funkar allt.

 Efter mäskning av malten och lakning skall vörten kokas i 90 minuter.

 I med humlen och här är det på minuten. En del humle kokar med hela tiden och ger beskan. En del kommer i när det är 20 minuter kvar och ger smak. Den sista givan ger arom och det är här Indian Pale Ale:ens blommiga smak kommer ifrån om jag fattat det hela.



 Allt skall kylas snabbt och så ner i en jäshink med jästen. Vänta ett par veckor och tappa upp med en nypa socker i varje flaska för kolsyrans skull.

Återkommer när första provsatserna är klara - om det lyckades vill säga.

Helstekt lamm

Hela halva släkten är samlad i Sundsvallsbukten första veckan i augusti. Vi går runt och äter i hus efter hus hela bandet och på fredag blir det fest - helstekt lamm. Efter tredje gången får man väl säga att det nästan blivit tradition.

Syster har varit och hämtat lammet och bett dem karva loss stekarna. Vi är 17 stycken men det räcker och blir över ändå. Lammen brukar väga mellan 15 och 20 kg.

 Det är inte så mycket till recept det här, snarare bruksanvisning.

Tänd en ordentlig brasa 6-7 timmar innan middagen är tänkt att serveras. Gärna där du har lite vindskydd och t.ex. en mur som reflekterar värmen. Låt stenarna hettas upp och få en ordentlig glödhög.

Såga upp bogen och hugg upp revbenen vid ryggraden så att kroppen kan bändas ut. Spänn upp det på lämpligt sätt med ståltråd. Nackan vill gärna krumma när den steks på så man kan skära upp vid en kota och spänna upp den. Vi har hittat några bra järnstänger men ev. funkar kanske ett armeringsgaller.

Gör en liten hink med grillolja. Andra syster fixade denna och jag måste kolla upp ingredienserna. En  flaska vin, olivolja, lite soja, vitlökar och rosmarin och timjan kan jag tänka mig. Ta en ny målarpensel och stryk på.

Så är det dags. Luta upp lammet över elden och se upp att den inte står för nära. Det skall stekas långsamt.

Ladda upp med en vedhög och fram med ölen och laga maten...