Här finns två huvudvägar att gå och ingen av dem är någon genväg. Jag gillar vinkokta kinder med en mustig sås men den här gången blev det en annan variant som jag inte hade anledning att ångra - ugnsbakade.
Påbörjas kvällen innan.
Tillagning för fyra eller så
1,2 kg Oxkinder - Två rejäla kinder i det här fallet
Salt
Peppar
2 dl vetemjöl
Smör eller flytande margarin till stekning
2 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
1 röd lök
Färsk timjan
Ta fram kinderna och låt dem bli rumsvarma. Sätt under tiden på ugnen på 95 grader. Putsa kinderna och ansa lök, morötter och palsternacka.
Peppra och salta kinderna och vänd dem i lite mjöl. Bryn dem i det gyllenbruna smöret. Lägg ner köttet i en stekgryta med lock tillsammans med lök och rötterna. Strö över generöst med timjan. In i ugnen över natten i 95 grader. Ta ut dem på morgonen och kyl av i vattenbad under frukosten och sedan in i kylen.
Uppvärmning och servering
Lyft ur oxkinderna och spara skyn till en rödvinssås. Reducera med en halv flaska rödvin. Krydda upp.
Innan kinderna åker in i ugnen skall de penslas med en god glace.
Lyft ur oxkinderna och spara skyn till en rödvinssås. Reducera med en halv flaska rödvin. Krydda upp.
Innan kinderna åker in i ugnen skall de penslas med en god glace.
Glace
Lite buljong
3 vitlöksklyftor
Lite buljong
3 vitlöksklyftor
2 msk honung
0,5 dl Chilisås
0,5 dl soja
0,5 dl Hoisonsås
0,5 dl Hoisonsås
1 pressad citron
lite hackad chilli
Pensla oxkinderna med såsen och ställ in i 20 minuter på 180 grader. 
Serveras med Stomp, rotfruktsmos med riven paremesan i. Lite gelé eller syltade rönnbär kanske. Kräver ett mustigt vin. Tar fram en halvflaska Amarone som väntat på sin livsuppgift. Tack.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar