Fransk Nougat

5 dl socker

1 kryddmått salt

1,5 dl ljus sirap

1,25 dl vatten

2 äggvitor
1/2 dl mandel
1/2 dl cocktailbär eller hackad torkad aprikos t.ex.

ev. mörk choklad

Blanda socker, salt, sirap och vatten i en kastrull. Koka kraftigt utan lock tills smeten tjocknat och du kan forma en hård kula av smeten. Skålla, skala och hacka mandeln. Hacka körsbären meden sockerlagen kokar. Vispa vitorna till skum.

Häll sockerlagen i en stråle ner i äggviteskummet under kraftig vispning. Fortsätt att vispa tills massan blir fast. Blanda i mandlar och körsbär. Bred ut massan på ett lätt inoljat bakplåtspapper i en form som är ungefär 20x30 cm. Forma en eller två rullar när det svalnat lite. Olja in fingrarna så fastnar inte smeten. Sätt in i kylen. Skär i bitar och spara i en burk. Bitarna kan doppas i smält choklad.

Limoncello - efterrätt och digestif i ett

Första gången jag smakade en Limoncello var nog under en tågluff till min italienska kompis Piero som bodde i Milano. Kommer i håg hur jag bottnade redan vid pastan utan att förstå den komplicerade itelienska menyn. Artig som jag är fortsatte jag ändå med varmrätten.

Det behövdes en digestif när tallrickarna dukats bort. Limoncello! Söt, syrlig, stark och iskall.

Limoncello

Ekologiska citroner
Brännvin eller vodka
Vit sirap

Skala försiktigt skalet av citronerna med en potatisskalare. Försök att inte få med så mycket av det vita. Det smakar beskt. Stoppa ned skalen i en burk och slå på brännvin så att det täcker. Låt det hela stå någon månad eller två. Spä ut cítronessensen med mer brännvin och häll i vit sirap efter smak. Lägg flaskan i frysen och slå upp en liten efter maten.

Kycklinghjärtan

Min jobbarkompis tipsade om att kycklinghjärtan var gott att grilla. Vi testade en annan variant som snabbt har etablerat sig på barnens tio i topp - särskilt som kompisarna inte vågar smaka.

Stekta kycklinghjärtan i Madeira och svartpeppar

Kycklinghjärtan

Madeira (alt. lite honung)

Svartpeppar och havssalt

Stek hjärtanen, krydda upp och slå på en generös skvätt Madeira efter ett tag. Stek långsamt och låt vinet koka in. Drinktillbehör eller förrätt.

Kryddad snaps

På Vin och Sprithistoriska museet fanns en kryddorgel - flera små behållare med snapskryddor som man kunde dofta på och få en doftbild av alla de ingående kryddorna i de mest populära snapssorterna. Det är ju kul att försöka kopiera dessa. Jag kommer särskilt ihåg en fredagkväll där vi med ett femtontal olika essenser, allt från citronskal till lakritsrot och malört, smakade oss fram till en grymt bra variant av Jägermeister. Ungefär i alla fall. Minst lika roligt är ju att försöka uppfinna nya klassiker. Jovisst - det är ju inte så många som kvalificerat sig till denna kategori, men jag skulle vilja påstå att t.ex. Tallstrunt har en stor fterfrågan på julkalasetet hos grannarna. Visst är väl också Odonsnapsen något av en klassiker - samma flaska är i alla fall med på kalasen år efter år utan att ta slut.

Under flera års tid har jag samlat recept och köpt alla böcker i ämnet jag kommit över. Jag skall försöka portionera ut några recept här inför midsommarfirandet.

En grundregel är att ta kryddorna i en mindre mängd brännvin - säg en deciliter - och att sedan använda denna essens till att smaksätta en flaska. Det är lätt hänt att smaken blir för stark om kryddorna läggs i en flaska på en gång. Låt kryddorna dra ett par tre dar, som mest upp till en vecka om inte annat anges. Sila bort dem därefter.

Vi kan väl börja med ett par sommarsnapsar:

Norrlandssnaps 
1 dl brännvin

½ dl kumminfrön

1 msk fänkålsfrön

1 msk korianderfrön

1/2 sockerbit

Sila av kryddorna efter tre dagar. Nu har du en essens som du kan smaksätta brännvinet med. Räcker till mer än en 75 cl flaska. Själv gillar jag när det smakar ordentligt. Runda av med en halv sockerbit.  

Tallstrunt

Så här på våren kan man plocka de ljusgröna skotten på tallar. Fulla av C-vitamin och ger en rolig snaps. Gör som ovan. Låt skotten dra en vecka, sila av och smaksätt.

Citron

Behöver kanske ingen annan förklaring än att använd en potatisskalare för att strimla av skalet. Försiktigt så inte det vita kommer med. Det ger en bäsk smak.

Kräftsnaps

2 msk anisfrö

1 msk fänkålsfrö

½ msk kumminfrö

Perfekt till augustikräftorna

Gubbens bitter

Det här är kanske inte en traditionell snaps men ett av de bästa recept jag har stött på. Håll till godo.

10 kryddpepparkorn

5 svartpepparkorn

5 vitpepparkorn

1 muskotnöt

1 vaniljstång

2 kardemummor, hela

12 sötmandlar

3 bittermandlar

6 kryddnejlikor

Stöt kryddorna i en mortel. Lägg i en burk och fyll på med brännvin och låt dra 3-5 dagar. Filtrera drycken, späd ut till en helflaska. Låt den stå 1-2 månader innan den serveras, om du kan. Serveras gärna rumstempererad. 

Picklade grönsaker

Kan man inte göra lite roliga pickles? Ett försök i alla fall.

1 aubergine
1 liter champinjoner
1/2 bukett selleri
1 dl inläggningsättika - läs på flaskan
2 dl äppelcidervinäger
4 dl vatten
2,5 dl socker
lite chilipeppar
2 lagerblad
5 kryddnejlikor hela
2 msk salt
några svartpepparkorn

Förväll grönsakerna i lätt saltat vatten. Blanda under tiden lagen och värm upp så att sockret löser upp sig. Peta ner grönsakerna i en stor glasburk och häll på lagen (häll först lite varmt vatten i burken och skölj runt så att den inte spricker).

Låt stå några dar. Ja - rätt kul men lite mesig färg förutom på vitlöken som blev blå!

Aubergineröra

Gott till en buffé.

2 auberginer
1 dl olivolja
ströbröd
2 vitlöksklyftor
3 tsk tahini eller några stänk av sesamolja
Salt
Peppar

Klyv auberginerna och veva runt dem i lite olivolja. Ställ in i ugnen i 225 gr i 30 min. Ta ut dem och låt dem svalna tills du kan hantera dem. Skrapa ur köttet ner i en mixerbunke. Grovhacka vitlök och häll i oljan. Mixa ihop med lite ströbröd i taget tills det blir en bra konsistens. I med ca en halv tesked sesamolja eller så. Salt och peppar efter smak.

Serveras kall. Inför uppläggningen kan man röra ner lite hackade persiljeblad.