Födelsedagsmiddag på Hare

Att vara jägare låter pretentiöst. Har jag tur och haren otur så blir det någon om året. Hare är kul att jaga och smakar utmärkt. Det här blev resultatet när jag och yngsta dottern på åtta år var ute och jagade tillsammans. Tre harar på två dagar. Det är helt otroligt bra i min statistik. Vi tog dem på uppsprångsjakt. Det betyder att man går och går och när man sedan länge börjat tänka på annat och jobbet och annat igen så flyger en hare upp tio meter snett åt sidan från en plogfåra. Då gäller det att vara snabb. Dottern går bakom med hörselkåpor bärandes på jaktväskan.

Jag har lyckats bra med hare i köket men också misslyckats. En middag försökte jag mig på en klassisk tysk hargryta men det blev torrt och trist. Det som blivit bäst för mig är att köra in haren grovstyckad i ugn med tunna späckskivor ovanpå för att det inte skall bli för torrt. Nu har vi bjudit en gammal kompis på födelsedagsmiddag i helgen och det blir ugnsstekt hare och något gott från vinkällaren.

Ingredienser:

En grovstyckad hare

Tunna skivor av späck

Scharlottenlök

Salt och peppar och lite viltkrydda med torkade enbär i

Sås

Slaksida och halsen av haren

2 morötter

1 gul lök

Persiljestjälkar

Chipotlepeppar, en liten bit
1/2 flaska rödvin
Smör

Redan vid lunch kan man sätta på spisen och börja med en fond på slaksidor och grönsaker. Bryn putset i en stekpanna och lägg ned grönsakerna i en kastrull. Det bör stå och sjuda utan att koka. Skummas då och då. I med peppar och ev. lite andra kryddor. Silas ifrån och reduceras. I med en halvflaska rödvin och reducera ytterligare. Runda av med en klick smör eller ev. lite grädde.

Haren skall vara grovt styckad. Stekar, bogar och en sadel. Putsa bort så mycket hinnor som möjligt. Lägg upp delarna på ugnsfast fat och täck med späckskivorna. 175 grader i ca 40 min. Efter en stund kan man slänga in scharlottenlökarna.

Servera med ugnsgrillade grönsaksstavar av morötter och potatis. En liten jordärtskockspuré kan serveras till.

Chateau Montus 2005. Fortfarande ung och mycket kraftfull. Passar perfekt till harens viltsmak.