Say Soon och Cissy

Svenska hembryggarföreningen har SM i hembrygd öl. Jag och några kompisar var på Stockholmssektionens vinterölsträff och det var verkligen en riktig höjdare. En neddekad studentfestlokal i Bromma - full med ölentusiaster. Klockan ett släpps vi konsumenter in till de förväntansfulla producenterna. Här serveras överkryddade stjärnanisöl, en hokuspokusöl med mer humle än malt kokad i en gammal boj och några riktiga höjdare däremellan. Och så detta ölsnack - hur kul som helst. Det gäller att hålla koll på sitt smakprotokoll - för redan på andra rundan har man börjat tappa koncentrationen.

Nu är det min tur att bli bedömd. Jag har skickat in en stark belgisk blond - Say Soon i klass 9D och Cissy en körsbärsveteöl i klass 11A.

Tävlingen är den 25 maj i Uppsala men jag är i Kungsbacka. Hoppas de helt enkelt skickar medaljerna.

Haggis

Jomen. Det här saknar vi i kyldiskarna. Tack Anders.

Kinesiska the ägg - om man vill ha buffén för sig själv?

 Jag såg ett häftigt recept i någon bok och var tvungen att prova. Om inte annat så ser de ju rätt coola ut.


5 ägg - gärna lite mindre
3 msk thé
3 stjärnanis
3 msk mörk soja
3 tsk salt

Koka upp i vatten som täcker äggen. Låt koka i 10 minuter. Fiska upp äggen och knacka så att ett tunt nät av sprickor bildas. Lägg tillbaka äggen och ha i resten av ingredienserna. Låt det koka i ytterligare två-tre timmar. Låt de sedan svalna i lagen ett par timmar innan de skalas och serveras.

De smakar spännande med en fin anissmak. Kul till buffén.  

Nässelsoppa

Nu är tiden inne för vårens vilda primörer. En höjdare är nässelsoppa. Ta med handskar och en plastpåse på morgonpromenaden - kanske en till sniglarna också.

Nyp av toppskotten från nässlorna - inga grova stammar. Hittar man ett bra snår så går det fort. Två liter nässelskott blir lagom för 4 portioner.

2 liter nässlor
ca 0,7 liter vatten
1 msk smör
3 msk vetemjöl
2 höns eller grönsaksbuljong
1 dl grädde
skvätt sherry
2 msk gräslök
och ägghalvor

Skölj först nässlorna och ta bort alla kvistar från skogen. Koka upp i vattnet i fem minuter. Sila ifrån nässlorna och spar spadet. Mixa nässlorna för sig. Bryn smöret och ha i vetemjölet. Spä ut med spadet. I med nässlor, buljong, grädde, sherryn och låt koka upp. Servera med ägg och hackad gräslök.

Dalripa del 2

Så var det dags. Ett ögonblicks dåligt samvete för att inte jaktkompisen får vara med - men det gick över. Han sköt väl ingenting ändå...

Riporna från i höstas skall bli en förrätt på en födelsedagsmiddag. Efter att ha hängt ett par dar (se Dalripa del 1) har de legat i frysen utan att rensas. Det blir inte mycket till recept men så här gjorde jag i alla fall. 

Fåglarna plockas. Dra bort alla fjädrar över buken och låren. Skinnet skall sitta kvar så att fettet kommer med i stekpannan. Lägg ett snitt över bröstet längs med bröstbenet och skär ut filéerna försiktigt. 

. 

Under tiden kan man koka ihop en liten sås. I det här fallet på ett syrligt blåbärsvin från 2006 lite rotfrukter och fond. 

Värm pannan ordentligt. Se till att det är dukat och att ungarna har något att göra. I med bröstfileér och lår på hög värme. Salt och peppar. Det skall vara rött och lite blodigt.  

Ett mustigt Rhonevin till det. Crozes Hermitage från Alain Graillot. 

Det till höger? En hemkokad Belgisk Saison - Say Soon.