Mums mums

Lite godis till oss barn. En variant på mumsmums. Kanske chokladskum är ett bättre namn.

1 äggvita

1,5 dl kallt vatten

4,5 dl strösocker

2 dl florsocker

8 st gelantinblad eller 1,5 msk gelantinpulver upplöst i 1,5 dl kokhett vatten

1 msk vaniljsocker

"Topping"

Kokosflingor

Kakao

Lös upp gelantinet i ett halvt glas varmt vatten. Blanda alla ingredienser i en mixer med en stor ballongvisp och vispa i en halv timme. Gör under tiden i ordning "toppingen" och täck en långpanna med hälften av blandningen. Häll ut smeten och strö resten av Kokosflingerna över.

Låt stelna över natten och skär upp rutor. Man kan frysa in dem till lördagen. 

Inlagda ägg

Koka små ägg hårdkokta. Skala. Blanda och koka upp en inläggningslag på 3/4 dl ren ättika (24 %), 2 1/2 dl vatten, 3 dl socker och 1/2 tsk salt. Låt den svalna och lägg i äggen. Tillsätt en bit chilli, senapskorn och några svartpepparkorn. Låt det dra någon dag och du har lite tilltugg till ölen.

Lammtunga med ansjovissås

Tunga är jättegott. När jag var på St Johns i London åt jag den här rätten och blev så glad när jag hittade lammtungor på Matvärlden, i Fisksätra utanför Stockholm. Det är inte lätt att hitta men ser du dem så slå till. Det är alltid bra att ha ett par paket i frysen.

Tungan skall kokas och serveras med en otroligt smakrik sås på en bit surdegsbröd. 

Tungan

Lammtungor 4-5 stycken

1 Gul lök

1 Morot

5 vitpepparkorn

5 kryddpepparkorn

Skölj av tungan och lägg i en kastrull. Täck med vatten och koka upp. Skumma av de koagulerade proteinerna. Skär ner grönsakerna och i med kryddorna. Låt det koka i en timme. Därefter så tas tungorna ur och sköljs av i kallt vatten och det yttre vita grova skinnet dras bort. Lägg tillbaka dem i kokvattnet och låt det svala. 

Ansjovissåsen  

7 vitlöksklyftor

en nypa svartpeppar

1 burk ansjovis

2,5 dl olivolja

ett stänk rödvinsvinäger

Ta fram en stor mortel. Krossa vitlöken och pepparkornen. Lägg i ansjovisen och mosa ihop dem. Tillsätt olivoljan lite i taget och runda av med ett stänk av vinägern. Smaka av och justera. 

Böcklingpastej 2.0

Böcklingpastej är en höjdare.
Så här på våren går strömmingen till i Stockholms skärgård och det finns många ställen där du till och med kan stå på land och rycka. Vi tog en tur med båten och barnen fick upp en knapp hink på en timme.

ABU-röken kom fram och vi rökte en omgång. Jag har inte riktigt fått kläm på hur man får glöd på spånen i röken men till slut gick det. strömming i den här storleken är lite pilligt att rensa.

Böckling
Majonäs
Creme fraische
Kapris
Citronsaft
Svartpeppar
Salt

Rensa och klicka i majonäs och creme fraische med kryddorna efter tycke och smak.