Fiskarfänge i Sundsvall

Inför varje sommartur till Sundsvall är det härligt att tänka ur hur mycket fisk som skall fångas. Det är något ursprungligt men också lättjefullt över tanken på att bara kunna lägga ut näten över natten för att dan efter ro ut och hämta in härlig färsk fisk. Verkligeheten blir dock oftast annorlunda. Sena kvällar vid middagsbordet och för mycket rödvin så kommer näten aldrig i. får man väl i näten så var fisken någon annanstans. De stackars småaborrar vi får på mete brukar ligga och förfaras i kylskåpet. Det är sedelärande att åka på semester till en grekisk ö och äta lunch på en bättre fiskrestaurang. Kommer det till färsk fisk så är även den minsta lilla fena en dyrgrip som omhuldas av kocken.

I år hade vi en familj på besök från London. Även om de är vana fiskare så var det kul att visa hur nätfiske går till. Efter lite pyssel med att reda ut nät, tyngder och bojar kunde vi i alla fall ro ut och lägga dem. Uppställningen var total morgonen därpå. Alla ville vara med för att ta upp näten. Vilken tur vi fick. I första nätet sitter någon havsöring och därefter sprattlar flera fina sikar över relingen, ett dussin aborrar och bäst av allt - inga simpor. Så bra har vi inte fått på länge.





En så bra fångst gör det mödan värt att ta fram röken. Fisken saltas ordentligt och får ligga några timmar tills ögonen blir vita. Därefter tänds röken. Att det tar ett par timmar är det värt när en gyllenbrun sik ligger på fatet.

Årets snigelkok 2010

En regnig morgon i början på juni. Perfekt tänker en 40+ som vaknar tidigt. En tur i skogen för att fånga sniglar innan familjen vaknar. Efter en nervkittlande kamp har buren fyllts.

Sniglarna får hänga en vecka utan mat i skuggan. Spola av dem med trädgårdsslangen dagligen. När sista dagen kommer är det bra att ha gott om tid. Sniglarna spolas rent och läggs i kokande ättiks och saltvatten. Ättikan och saltvattnet gör att slemmet koagulerar. Skumma av och låt koka i en kvart. Det doftar en del - särskilt när slemmet bränner fast på plattan - så stå gärna ute.

Efter en stunds kokande, en kvart kanske, så skall sniglarna pillas ur skalen och tarmarna dras bort. Det är ungefär hälften kvar på varje snigel. Dessa kokas därefter tre timmar i en lag på vitt vin, morot, gul lök, rotselleri, persiljestjälkar, peppar och lagerblad.

Frys in dem 12 och 12 i fryspåsar. Med snigeltallrikar, vitlök, smör, charlottenlök och färsk persilja så går det snabbt att fixa en suverän förrätt. Värre är att hitta gästerna.

Fransk Lantkorv

Jag hittade ett toppenrecept på Jan Erik Wannerdts hemsida. En riktig korventusiast med många korvrecept. Det här blir en schysst korv som går att grilla med bra struktur, om du skär hälften istället för att mala allt, och en kraftig smak.

½ kg mager grisbog utan ben. Kan bytas ut mot karré men dra ner lite på späcket då.
300 g nötlever.
200 g späck
4 kalla kokta potatisar.
2 msk potatismjöl.
1 ägg.
1 stor finhackad smörfräst lök.
2 tsk salt.
2 ½ krm svart peppar.
1 krm paprikapulver. Stark.
1 krm paprikapulver. Söt
1 ½ tsk kummin .
3 finhackade vitlöksklyftor.
1 dl. finhackad persilja.
5 cl. cognac
3 m. svinfjälster.

Mal lever, späck och potatis. Det är bra att ta det i denna ordning då potatisen "rensar ur" kvarnen på slutet. För att få bra struktur i korven skall ca hälften skäras. Vi tar bogen och skär ner i knappt ½ cm stora tärningar.

Ner med alla ingredienser i en degblandare och kör runt. Stoppa korvarna löst i fjälster och knyt av dem i ca 10 cm långa korvar.

Försök att hålla alla ingredienser så kalla som möjligt. Helst skall korven dra lite innan den tillagas. Däremot så tror jag inte att hållbarheten är alltför god. Tiden det tar för korven att frysa in och tina upp räcker gott för att smakerna skall blandas.

Kräftor

De vill inte krypa in i buren när vi har försökt. Men med en fjärilshåv gick det bra. Försiktigt sätts håven ner framför kräfthålan. Grumsar man runt lite i botten så att det blir grumligt kryper kräftan ut - rakt in i håven. Vi fick ett dussin.