Älgkalvsleverpastej

Jag fick Kristers lever. I alla fall levern från den älgkalv han sköt förra helgen. Jag blev glad och tänkte på en kalvlever på ruccolabädd som vi åt i Rom för några år sedan. Men älglever är lite fränare i smaken. Det fick bli pastej i stället.

600 gr älgkalvslever

200 gr grisspäck

1,5 dl vetemjöl

2 dl grädde

2 ägg

1 lök

Salt

Svartpeppar

Timjan
Oregano

Lite rosmarin

En skvätt konjak

Sätt ugnen på 180 grader. Mal lever, späck och löken. Låt en bit äpple gå ned i kvarnen för att pressa ut det som är kvar. Blanda i mjölet lite i taget så att det inte blir några klumpar. Tillsätt grädde, ägg och lök. Krydda. Stek en klick och smaka av kryddningen. Här kan man ta i lite.

Smörj en form och baka i vattenbad i ugnen tills innertemperaturen är ca 75 grader. Låt pastejen svalna i rumstemperatur. Frys in i delar till frukostmackorna eller kanske en förrätt med lite cumberlandsås.