Fläsklägg brukar gå åt i familjen också. Särskilt med en knapergrillad svål. Läggen är lite otymplig och har en hel del fett och bindväv. Jag tänkte därför köra den riktigt långsamt i ugnen för att den skall bli så mör och saftig som möjligt. För säkerhets skull gör jag två läggar när jag ändå är i gång. Det här tar lite tid även om det inte är något arbete. Eftersom det är arbetsvecka så körde jag in läggarna kvällen innan och tog ut dem för att svalna morgonen efter. Inför middagen fick de en uppvärmning och en grillning för att få krispig yta.
2 Rimmade fläskläggar
Peppar
Skölj av läggarna och torka av dem. Skär rutor i svålen med en vass kniv. Ner med läggarna i en stor gryta med lock. Jag har en gammal i gjutjärn på 6 liter som är perfekt. Ta hela grytan och ställ i ugnen på 80 grader på kvällen vid 8 tiden. På morgonen efter tas grytan ut och ställs för att svalna. Det här är bara för att logistiskt kunna få en fläsklägg att fredagsmysa på. Ni kommer säkert på någon annan variant. Poängen är att ha låg värme och lång tid så att fettet smälter och bindeväven löses upp.
Nu inför middagen dagen efter plockas läggarna upp från den stelnade buljongen och fettet. Lägg upp dem i en ugnsfast form och värm/grilla en 30-40 min så att de blir genomvarma och får en krispig yta.
Under tiden kokas en rotmos på hälften potatis och hälften kålrot. En del av buljongen från läggen kan smaksätta moset.
Serveras med en eller flera starka söta senaper. Prova t.ex. den med nejlikor i. Och en Weissbier kanske?
