Knäckebröd på öldrav

Här kommer en bekännelse. Jag är orolig för att det är några av momenten i öltillverkningen som jag inte behärskar - riktigt, - ännu. Som det där med att ölen skall bubbla och skumma. Än så länge är det bara den första omgången som får den där fasta skumkronan i glaset.

Ve den som ger sig. Därför ägnade jag alltför mycket av söndagen till att sätta en omgång med en kraftig vinteröl. Skall smaksättas med apelsinskal, nejlikor och pomerans till helgen då den skall tappas om. Ser redan framför mig hur det skummar över på julbordet.

Det blev i alla fall en himla massa drav över. Det låter inget vidare men det är de fasta resterna av malten. Grovkrossat och urlakat på kolhydrater och en del av proteinerna men perfekt fibertillskott. Vad är mer fibrigt än knäckebröd.

Knäckebröd på öldrav
5 dl sötvört från det sista av urlakningen (kan nog ersättas med samma mängd vatten och en halv deciliter mörk sirap)
7 dl drav
1 dl rågsurdeg
Rågsikt (det var vad som var kvar i skafferiet, går nog med grahamsmjöl också)
2 msk salt

Det här blir lite ungefär eftersom jag inte måttade så noga. Slå i vätskan, draven och surdegen och låt det stå en dag så att jästen får ta sig. På tidig kväll tillsätts salt och rågsikt. Låt degen gå i matberedaren och häll i rågsikt tills det fortfarande är en relativt lös deg men så att den går att jobba med. Låt den vila en timme.

Kavla ut bit för bit till tunna skivor. Nagga eller kör med kruskavel. Upp på plåten och skär med pizzakniv i lagom bitar. In i ugnen 200 grader i ca 8 minuter.

En sak är klar. Knäckebrödet är slut innan ölen är färdig...

Grahamsknäcke

Nu är första omgången knäckebröd redan slut och två veckor kvar till jul. Testar en annan variant.

50 gr jäst
5 dl ljummet vatten
3 tsk salt
0,5 dl mörk sirap
4 msk fänkål
1 msk kummin
1 msk korianderfrön

5 dl rågmjöl
5 dl rågsikt
5 dl grahamsmjöl
mjöl till utbakningen

Smula jäst i en bunke, rör ut med sirapen och vatten. Mortla kryddorna. I med resten och låt gå en bra stund i degblandaren. Låt det jäsa ett par timmar i rumstemperatur. När det börjar närma sig så på med ugnen på 200 grader.

Kavla ut en bit riktigt tunt och nagga med en gaffel eller använd kruskavel. Upp på en plåt - det behöver inte jäsa - och in i ugnen i ca 8 min.

Knäckebröd

Fänkålsknäcke


Ett julbord bedöms efter sitt knäckebröd och senap. Här är ett recept på ett bra knäckebröd till julens ostar, sill och annat. Kryddor som fänkål, kummin och anis lyfter knäcket till en högre nivå. En bra julskinka med mormors hemkokta senap på ett kryddigt knäckebröd kan jag längta efter hela året. Det här brödet blir rätt hårt om man inte kvalar riktigt tunt och ju tunnare det blir ju lättare bränns det. Lagom blir bäst.

Knäckebröd
1/2 jäst
5 dl fingervarmt vatten
2 tsk salt
2 msk hel fänkål
1 msk mald kummin
1 tsk anisfrö
13 dl grovt rågmjöl
0,3 dl flytande margarin

Jästen smulas ner i en degbunke och löses upp i vattnet. Häll i allt utom 2 dl av mjölet som sparas till degen skall kavlas ut. Kör gärna degen i en assistent ett tag så att den blir ordentligt genomarbetad. Degen skall vara relativt lös. Låt den jäsa 1 timme.

Under tiden kan ugnen sättas på 225 gr.

Ta en bit av degen och kavla ut tunt. Ta en nypa av det sparade mjölet så den inte fastnar på kavel eller bakbordet. Kakorna kan antingen naggas med ett par gafflar eller kavlas med en kruskavel. Lägg upp dem på osmord plåt och gör i ordning ett par tre plåtar så att de kan växlas i ugnen. Man kan skära dem i lagom fyrkanter på plåten innan de gräddas så blir de lättare att förvara.

In i ugnen i ca 8 minuter och låt dem svalna på en bricka. Skaka avlöst mjöl och förvara torrt.