Inlagda tomater

 Tomatsäsong. En kasse full från affären.

Tomater
Basilika
Vitlök
Olivolja
Salt

Skär tomaterna i klyftor och tryck ner med någon vitlöksklyfta, en nypa salt och ett par basilikablad i en ren burk. Tryck till ordentligt så att de packas lite och fyller burken. Täck med en god olivolja. Därefter sätts burkarna på en plåt i ugnen.110 grader i en halvtimme. Sätt på locken men låt de sitta så lösa så att luften kan komma ur när burkarna hettas upp. Det skall småkoka i burkarna så att tomaterna pastöriseras.

Ta ut plåten och dra till burklocken när de är varma.

Inlagda ägg

Koka små ägg hårdkokta. Skala. Blanda och koka upp en inläggningslag på 3/4 dl ren ättika (24 %), 2 1/2 dl vatten, 3 dl socker och 1/2 tsk salt. Låt den svalna och lägg i äggen. Tillsätt en bit chilli, senapskorn och några svartpepparkorn. Låt det dra någon dag och du har lite tilltugg till ölen.

Syltade rönnbär

Jag smakade syltade rönnbär när vi var och jagade ripor i fjällen. Anders farbror Torbjörn och faster Eva tog gästvänligt hand om oss och bjöd på en härlig älggryta första kvällen. Till det fick vi dessa spännande rönnbär.

Evas inlagda Rönnbär

1 kg frostnypna rönnbär
3 dl vatten
8-9,5 dl socker
1-1,5 dl cognac

Rensa bären ordentligt och lägg i vattnet. Koka i 10 min. Häll därefter i sockret och koka ytterligare i 5-10 minuter under omrörning. Skumma av och slå i cognacen. Slå upp på rena burkar eller frys in.

De blir väldigt bra och lite roligare än gelé. Vi tog dem till brässerade oxkinder.

Syltade Kantareller

Visst är det lyxigt när man nästan har tröttnat på smörstekta kantareller. Prova att sylta in någon liter eller två. Det blir ett spännande och lite sötsyrligt tillbehör till någon god kötträtt.

Syltade kantareller:

1 liter kantaraller

vatten 

1 dl inläggningsättika 12 %

1 dl rörsocker

2-3 skivor färsk ingefära

1 liten bit torkad röd chilifrukt

1 tsk senapsfrön

1) Koka svampen mjuk ca 10 min i saltat vatten. Lyft ur den och låt den rinna av. Spara spadet till lagen.

2) Koka ihop lagen. Ta 1,5 dl av spadet och koka ihop med resten av ingredienserna.  

Päron päron päron

Päronen blir underbara och vi har en kasse kvar. Nu testar vi alla möjliga varianter. Alla har samma bas - det är bara att välja smak.

Bas
10 päron
3 dl socker

5 dl vatten

Smak

4 halvcentimeters skivor av färsk ingefära, eller

4 Stjärnanis, eller

1,5 dl Pastis, eller

2 Kanelstänger med några hela kardemummor

Ja du fattar poängen. Ta något gott helt enkelt och ha i.

Skala päronen och lägg i baslagen med socker och vatten. Lägg i kryddan du valt och låt dem koka med i 2-3 timmar eller tills päronen är ordentligt igenom och mjuka.

Vill man göra Pastispäronen eller använda någon annan spritsort så slås det på efter att päronen är färdigkokta.

Ner i rena burkar och ta fram till glassen. Dröjer glassen så ha i lite Attamon.

Cognacspäron

Det är kul att kunna spara lite av höstens överflöd i skafferiet. Vi fick jättefina päron som vi först tänkte musta men det bästa man kan göra med päron är nog att lägga in dem.

Inlagda päron
10 små päron
200 g socker
5 dl vatten
1,5 dl Cognac

Karamellisera sockret genom att smälta det i en gjutjärnsgryta eller liknande. När det bubblar och blivit lite brunt så slås vattnet på. Försiktigt för sockret är riktigt varmt nu. Lägg i päronen och sjud dem tills de är mjuka. Två, tre timmar. Tillsätt cognac och fyll rena burkar med päron och lag. Låt det svalna.

Koka gärna en chokladsås till.

1 dl kakaopulver
1 dl vatten eller mjölk
1 dl strösocker.

I med ovanstående och koka tills sockret har löst sig.

Skall päronen sparas längre kan man ha i konserveringsmedel.

Tomatketchup

En tomatketchup till sommarens grillning

10 tomater

3 röda lökar

6 vitlöksklyftor

6 kryddnejlikor

1/2 msk örtsalt

10 svartpepparkorn

3 lagerblad

1 dl balsamvinäger

2 tsk paprikapulver

1/4 torkad pepparfrukt
1-2 msk strösocker
Ev. konserveringsmedel

Hacka löken. Skär tomaterna i bitar och skär ur "stammen" - den gröna infästningen. I med tomaterna och löken i en tjockbottnad kastrull. Stöt peppar och nejlikor i en mortel och själp i tillsammans med övriga ingredienser. Låt det puttra kanske en timme eller så för att koka ihop till en tjockare konsistens. Mixa och häll upp på rena burkar.

Skall det sparas på burk kan man ha i konserveringsmedel. Annars ställ i kylen eller frys in i portionsförpackningar.

Picklade grönsaker

Kan man inte göra lite roliga pickles? Ett försök i alla fall.

1 aubergine
1 liter champinjoner
1/2 bukett selleri
1 dl inläggningsättika - läs på flaskan
2 dl äppelcidervinäger
4 dl vatten
2,5 dl socker
lite chilipeppar
2 lagerblad
5 kryddnejlikor hela
2 msk salt
några svartpepparkorn

Förväll grönsakerna i lätt saltat vatten. Blanda under tiden lagen och värm upp så att sockret löser upp sig. Peta ner grönsakerna i en stor glasburk och häll på lagen (häll först lite varmt vatten i burken och skölj runt så att den inte spricker).

Låt stå några dar. Ja - rätt kul men lite mesig färg förutom på vitlöken som blev blå!

Inlagda Rödbetor

Inlagda rödbetor såg kul ut. Passar bra till min kommande pölsa också.

1 kg rödbetor
vatten

Borsta rödbetorna och lägg i vatten. Låt koka i 30-40 min tills de är lagom mjuka. Spar spadet och skölj betorna i kallt vatten och skala.

Lagen:
5 dl kokspad
1,2 dl ättiksprit
1,5 dl strösocker
0,5 tsk hel vitpeppar

Låt lagen koka upp. Skär upp rödbetorna i två cm skivor och tryck ner i steriliserade konservburkar. Häll på lagen och låt stå minst ett dygn. Lufttäta rödbetsburkar klarar sig flera månader i kylen.