Escargots suédoises

Nu är det krig. Kommer hem från semestern och hittar barnens grönsaksland i största misär. Salladen är skövlad. Små stubbar är allt som är kvar. Barnens pumpor är också uppätna. Rådjuren? Här ligger en bock på gräsmattan utanför fönstret just som jag skriver detta.

Nej det är vinbärssnäckorna. De ser så oskyldiga ut där de majestätiskt glider fram på kvällskvisten men de är på väg att skörda frukten av våra ansträngningar. De skall bara bort och jag vet hur.


2011 års snigelkok

100 sniglar
3 dl ättika
0,5 dl salt
1 morot
1 bit rotselleri
1 gul lök
1 mindre palsternacka
1/3 purjolök
några persiljestjälkar
10 vitpepparkorn
 2 lagerblad

Servering:
Smör
Persiljeblad
Chalottenlök
Vitlök

1) Plocka sniglarna och ha dem i en bur eller liknande i så att de inte kan äta något på en vecka. Häng buren i skuggan. Skölj dem gärna dagligen.

2) Ner med sniglarna i en hink med 5 liter vatten salt och ättika. Låt det stå en timme så att sniglarna slemmar av sig så mycket som möjligt.

3) Skölj och skölj

4) Ner med sniglarna i en stor kastrull med kokande vatten och koka en kvart. Se upp så att det inte skummar över för det luktar inget vidare när det här spadet bränner fast på plattan.

5) Häll ut sniglarna och dra ut dem ur skalet. De har en lång kropp. Jag brukar nypa av och bara använda den bit som syns utanför skalet - "glidkroppen".

6) I med resten av grönsaker och kryddor och de små sniglarna i en mindre kastrull. Låt det sjuda i tre timmar till.

7) Ta tolv och tolv av sniglarna och frys in i små påsar.


Vid servering så rör man ihop ett kryddsmör med vitlök, charlottenlök och persilja. Använd snigelskålar och lägg en klick smör på varje snigel. In i ugnen på 180 grader tills det bubblar och blir lite färg. Snabbt och kvickt.

Årets snigelkok 2010

En regnig morgon i början på juni. Perfekt tänker en 40+ som vaknar tidigt. En tur i skogen för att fånga sniglar innan familjen vaknar. Efter en nervkittlande kamp har buren fyllts.

Sniglarna får hänga en vecka utan mat i skuggan. Spola av dem med trädgårdsslangen dagligen. När sista dagen kommer är det bra att ha gott om tid. Sniglarna spolas rent och läggs i kokande ättiks och saltvatten. Ättikan och saltvattnet gör att slemmet koagulerar. Skumma av och låt koka i en kvart. Det doftar en del - särskilt när slemmet bränner fast på plattan - så stå gärna ute.

Efter en stunds kokande, en kvart kanske, så skall sniglarna pillas ur skalen och tarmarna dras bort. Det är ungefär hälften kvar på varje snigel. Dessa kokas därefter tre timmar i en lag på vitt vin, morot, gul lök, rotselleri, persiljestjälkar, peppar och lagerblad.

Frys in dem 12 och 12 i fryspåsar. Med snigeltallrikar, vitlök, smör, charlottenlök och färsk persilja så går det snabbt att fixa en suverän förrätt. Värre är att hitta gästerna.