Dalripa del 1

Jag har varit och jagat ripa i fjällen. Otroligt vackert. Efter två dagar kan man nästan inte slita sig. Man vill bara fortsätta in i dalgångarna och upptäcka nya vyer. Någon gång vill jag ha med tält och stanna ute länge. 



Hela fjället var fullt med Lämmlar. Den här hittade jag vid huset. De ser precis ut som små hamstrar och jakthundarna hade svårt att inte nafsa efter dom.

Två ripor blev det. En sköt vår erfarne hundförare Christian och den andra fick både jag och kompisen Anders äran av. Vi sköt båda två och vill gärna tro att vi träffade med båda skotten. Nu har riporna åkt handbagage på planet från Åre tillsammans med hela Centerpartiets toppgarnityr. Efter denna ståndsmässiga sista färd hänger de vid farstun. 45 dygnsgrader skall det vara säger de som kan. Därefter åker de hela in i frysen.



Ankleverterrin

Hittade anklever i Hötorgshallen när familjen lunchade på första julklappsturen. Jag tog det som fanns - ca 1 kg. Levern kommer från vanliga ankor och den är bara något större än en kycklinglever och ungefär lika billig. De hade också en fryst anklever från en tvångsmatad anka. En sådan lever väger 600 gr styck och är alldeles ljus och fet. Det går nog inte att förneka att det är en kvalitetsskillnad men den kostade 1000 kr kilot och man slipper fundera på hur den kunde bli så stor.

Jag tänker försöka göra en terrin för att ha på snittar eller till någon förrätt.

Ankleverterrin

900 gr Anklever

6 msk cognac

3 msk grädde

salt och vitpeppar

Levern rensas från hinnor. Det sitter en ljus "sträng" som man kan försöka dra bort. Bitarna läggs i en skål och sedan på med cognac, grädde och kryddor. Låt det stå ett par timmar och dra. Värt att tänka på är att när det serveras kallt så känns varken peppar eller salt - så ta i lite.

Sätt på en stor kastrull med sjudande vatten. Ta fram levern och lägg upp den på plastfolie. Forma avlånga korvar. Ta ett lager plastfolie till och ett sista lager med aluminiumfolie.

Läg ner rullarna i vattenbadet. Låt de få sjuda i ca 10 min. Kyl snabbt ned.

För att vara helt ärlig är jag osäker på tiden. 10 min ger en mycket lätt tillagning. Jag skall göra några varianter och mixa ihop levern lite innan. Rapporter kommer.

Måste medge att rapport dröjer. Det här blev helt enkelt inget vidare. Kanske skall man mixa det hela lite innan det sjuds. Kanske skall man ha i något som binder ihop det lite bättre så. Här behövs lite goda råd!

Fasan i cidersås del 2

Fasan i hemgjord cider. Jag hittade lite olika recept på nätet och försökte få ihop något som passade. Började med att blanda ihop en pastadeg på förmiddagen och ställde svalt i skafferiet.

Receptsökningen slutade med att fasanen bryntes med smör i gryta och sattes in i 175 gradig ugn i 40 min. Under tiden påbörjas såsen genom att hälla en flaska cider i en kastrull. Ett par skalade scharlottenlökar läggs i med ett tärna äpple. Två lagerblad får simma med.

Alla barnen till pastamaskinen och pinnstolarna får duga som torkställning så att pastan får torka till lite innan kokningen.

Ett par morötter och palsternackor klyvs till stavar och in i ugnen - tills de får färg.

När fasanen stått färdigt styckas ätbara bitar som bröst, lår och vingar och läggs på eftervärme i ugnen under en folie. Skrovet styckas och får koka med i såsen en 20 min. Ett dussin brysselkål fick hänga med också och en skvätt grädde. Såsen silas och brysselkålen serveras till. En smakrik vit bourgogne får kompensera uppläggningen.

Fasan för tre:

1 Fasan

0,5 l torr cider

1 Äpple

3 Charlottenlökar

12 Brysselkål

2 dl Grädde

2 Morötter

2 Palsternackor

Salt

Peppar

En klick smör

Fasan del 1

Idag sköt jag och yngsta dottern en fasan. Jättevacker och full av flugbindningsfjädrar - om inte dottern tar alla. Det är min första fasan och jag har försökt lista ut hur man skall göra med urtagning och hängning. Det enda som tycks klart är att den skall hänga två eller tre dagar med fjädrarna på. Sen blir det knepigare. Det tycks råda största oenighet kring huruvida den skall hänga i huvudet eller i fötterna och också om den skall tas ut direkt eller efter hängningen. Min får hänga en dag innan den tas ut och därefter får den hänga ytterligare två dar - i halsen.

Plockad och snart svedd för att få bort småfjädrar och dun.