Mustarhelgen 2011. Ett ton äpplen blev must - och äppelskrutt

Vi fick sådan tur med vädret. 20 grader en oktoberlördag och strålande sol. Cidern åkte fram på eftermiddagen och de som var klara satt och myste i solen.

Mellan 30 och 40 familjer kom förbi med mer eller mindre äpplen. De som har för mycket får dela med sig till musteriet. För att vara på säkra sidan har vi samlat lite egna äpplen och barnen har skickats runt för att be om fallfrukt. Det går åt en hel del till cidertillverkning och äppelvin.



Äpplena tvättas. Fallfrukt kan ha lite jord som sjöljs bort. Ruttna äpplen sorteras bort men stötskador är ok.





Äppelkrossen är från början inköpt av Husmorsföreningen i Bro 1939. Motorn är från Biltema anno 2011.



Äpplena laddas i.

Rivjärnet mosar äpplena.

Moset samlas upp.

Antingen kan den gamla pressen användas.

Äppelmoset läggs i pressdukar
varvade med träribbor.

 

Alternativet är den nya pressen som har högre kapacitet.



Just det, det finns en baksida. 500 kg äppelskrutt. Det tar ett tag att varva ner i varmkomposten.

Cider 2010

Sedan ett par år tillbaka har vi ett musteri i garaget. En helg om året mustar vi alla äpplen i trädgårdarna runt omkring. Det blir en del. Vi fyller frysen och pastöriserar så mycket vi orkar. Vi har också gjort cider.

Redskap:

Jäshink (plus en ledig för omtappning)

Lock med jäsrör

Hävert

Slev

75 tomma och steriliserade ölflaskor

Ölkapsyler

Kapsylpåsättare
(alternativt petflaskor)

Ingredienser:

25 l Äppelmust

Jästnärsalt

Vinjäst

1 kg socker (helst fruktsocker)

Musten kan gärna vara från äpplen i lite blandad mognadsgrad. Lite omogna äpplen ger bra syra till musten. Låt inte musten stå i för många dar innan du börjar med nedanstående. Den börjar snabbt självjäsa och då tappar man kontrollen.

Rör ut sockret i lite av musten så att det löser upp sig. I med jästnärsalt och jäst. Låt det stå och jäsa en månad eller två. Musten är grumlig från början men klarnar med tiden. Fram mot jul eller kanske till och med därefter har grumset dalat till botten och cidern är kristallklar.

Nu drar det ihop sig för buteljering. Det är nu jobbet kommer. Du har samlat ihop ett par backar tomma och urdiskade ölflaskor. Nu skall de sköljs av och staplas in i ugnen för sterilisering i 125 grader i en halvtimme. Låt dem svalna. Under tiden tappas försiktigt cidern över i en ny vinhink. Mät upp 5 (fem) gr socker per liter cider och lös upp i lite av cidern och tillsätt i hinken. Det är det här sockret som fortsätter att jäsa i flaskan och som skapar kolsyran - precis som i Champagne. Det kan låta lite men tro mig, här är inte läge att överdriva. Jag har lärt mig av misstagen. Antingen sprängs flaskorna i källaren eller så är det så mycket kolsyra i flaskorna att innehållet sprutar ut när du öppnar dem.

Kontrollera att sockret är ordentligt upplöst och buteljera och kapsylera. Flaskorna skall nu ligga någon månad minst så att det sista sockret jäser ut.

Nordströms musteri 2010

Efter ett regnigt september fick vi kalasväder på årets mustarhelg. 10 liter köttsoppa med höstens rotfrukter på spisen. Fyllda kaffetermosar och ungarnas hembakade småkakor. Allt redo för invasionen av grannar och vänner som vill musta sina äpplen.

Årets nyhet var den nya äppelpressen driven av vattentrycket från trädgårdsslangen. Den är helt suverän. Man kan inte tro att vattentrycket kan pressa ut all must men det funkar faktiskt.

I år var vi kanske 30 familjer som gjorde över 350 liter must. Själva fyllde vi frysen och pastöriserade så mycket vi orkade. Det som var kvar av vår ranson har jag satt cider på.



Cidern blir jättebra och det är enkelt. Till 25 liter must tar man ett kilo socker som kompensation för att frukten inte är helt mogen. Därefter tillsätts jästnärsalt och vinjäst. Efter någon månad så har sockret jäst ut och allt fruktkött dalat till botten. Låt det stå några veckor och klarna. Därefter tappas det om och ca 10 gram socker per liter löses upp i äppelvinet för att bilda kolsyra i flaskorna. Så fort sockret har löst sig så butlejeras drycken och ställs undan ett par månader. Cidern är helt snustorr - precis som den franska. Den sista sockerdosören jäser ut till kolsyra som bildar små fina bubblor. Man får inte ha i för mycket socker på sluttampen för då kan flaskorna explodera av kolsyretrycket.